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CÓMO PREPARAR LAS
BRASAS Y LA PARRILLA



Ninguna otra forma de cocinar los alimentos ha conseguido realzar tanto el sabor de la carne.

Para conseguir una buena brasa se pueden utilizar las maderas y carbones de distintos árboles: encina, fresno, nogal, limonero, etc. Pero destacan los asados con carbón vegetal de encina, tanto por su potencial calorífico como por los aromas y matices añadidos en el asado. Mención especial merece el sarmiento tan típico de La Rioja y sur de Navarra, que tan singular aroma y sabor transmite a las chuletillas de cordero.

Independientemente del sistema de elaboración utilizado: parrilla, piedra volcánica, carbón vegetal, plancha, salamandra, horno, "carmela", et. el protagonista de la cocina tiene que ser el calor. La carne hay que asarla y no cocerla. Es el dominio de la potencia calórica lo que distingue a un buen parrillero (cosa nada fácil).

NOTICIARIO