LOMO ALTO
Se inicia en la aguja y continúa a lo largo de la espina dorsal hasta la quinta o séptima costilla.
Son las cintas de las costillas largas.
LOMO BAJO
Zona lumbar y torácica alta del animal.
Lomo bajo o riñonada son las cintas de las costillas cortas.
SOLOMILLO
Cara interna del lomo bajo. Está formado por la cabeza, el centro y la punta, más oreja, cordón y rosario que son partes más pequeñas.
