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txuletón de tolosa

CESTA
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DESPIECE
DE UNA VACA

LOMO ALTO

Se inicia en la aguja y continúa a lo largo de la espina dorsal hasta la quinta o séptima costilla.
Son las cintas de las costillas largas.

LOMO BAJO

Zona lumbar y torácica alta del animal.
Lomo bajo o riñonada son las cintas de las costillas cortas.

SOLOMILLO

Cara interna del lomo bajo. Está formado por la cabeza, el centro y la punta, más oreja, cordón y rosario que son partes más pequeñas.

NOTICIARIO

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