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txuletón de tolosa

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GRADOS DE COCCIÓN

 

Granate azulado
bleu
rare
Sangrante
Saignante
medium rare
Al punto
a point
medium
Bien hecho
bien cuit
well-done
granate azulado / blue / rare sangrante / saignante / medium rare AL PUNTO /  A POINT /  MEDIUM BIEN HECHO /  BIEN CUIT /  WELL-DONE
La temperatura del interior oscila entre 45 y 47ºC.
El tajo de la carne es sangrante y el jugo tiene un color rojo oscuro.
La temperatura del interior varía entre 50 y 52ºC.
La carne sangra por el medio y el jugo conserva brillos rojizos.
La temperatura del interior es de 60ºC.
La carne tiene color rosado por dentro, el mismo que el jugo.
La temperatura del interior alcanza valores entre 70 y 85ºC.
La carne está pasada por igual y el jugo es claro y ligeramente transparente.

TIEMPOS DE COCCIÓN
PARA CHULETÓN

EN SARTÉN, PLANCHA O PARRILLA

 

Tamaño Punto de cocción (minutos por cada lado)

Granate Sangrante Al punto
3 cm. 4' 5' o 6' 7' u 8'
4 cm. 5' 8' 10' u 11'
5 cm. 8' 12' 14'
6 cm. 12' 14' o 16' 18'-20'

NOTICIARIO