800 g Solomillo de vaca (a poder ser del centro, si es la cola reducir tiempo de horno).
Sal
Aceite de oliva
En una sartén muy caliente dorar con un poco de aceite el trozo de solomillo entero, apenas 5 minutos; pero que quede dorado por todas partes.
Meter en esa misma sartén el solomillo al horno o en una fuente pero aprovechando el jugo que ha vertido al dorar.
Calentar el horno a 200 ºC y asarlo durante 20 min.
Sacar del horno y dejar reposar durante 5 minutos tapado con papel de aluminio para que los jugos se repartan por toda pieza y no se queden sólo en el centro.
lo mejor es presentarlo sobre una tabla de cortar limpia y cortarlo en filetes gruesos de 1,5 - 2 cm. delante de los invitados evitando que la carne se enfríe.
Añadir caldo de carne o agua caliente a la sartén en la que se ha asado el solomillo, mezclándolo con los jugos desprendidos. Servir como salsa de acompañamiento.
