Cuatro recetas deliciosas con solomillo de vaca para estas navidades

¡Llegó la temporada de deliciosas comidas navideñas, y ¿qué mejor centro de mesa que un jugoso solomillo de vaca? Ya sea que lo celebres con muchos invitados o disfrutes de las navidades con tu familia más cercana, hay innumerables formas de preparar este tierno y suculento corte de carne. En este artículo, exploraremos cuatro recetas irresistibles que son perfectas para esta época festiva. Desde el clásico Solomillo Wellington, la frescura de un steak tartar, la elegancia de un filet mignon en salsa o la sofisticación de un solomillo con foie y salsa pedro ximenez. Si algo tienen en común todos estos platos es que seguramente impresionarán a cualquier paladar. Así que ¡manos a la obra y hagamos de esta Navidad una para recordar con estas estelares recetas de solomillo de vaca!

​1- Receta de Solomillo Wellington: Un plato clásico para ocasiones especiales

En cuanto a platos elegantes, el Solomillo Wellington sin duda ocupa un lugar destacado. Esta receta icónica, famosa por la cocina británica, combina tierno solomillo, rico paté, sabrosos champiñones y hojaldre crujiente para crear una verdadera obra maestra culinaria irresistible. El Solomillo Wellington es una opción fantástica que dejará a tus invitados deseando más.

​Ingredientes para el Solomillo Wellington

• 1,5 kilogramos de solomillo de vaca
• 500 gramos de hojaldre
• 200 gramos de paté (preferiblemente de hígado de ganso)
• 200 gramos de champiñones
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 yema de huevo, batida (para pincelar)
• Sal y pimienta, al gusto

​Instrucciones

Preparación del Solomillo

Comienza sazonando el solomillo de vaca con sal y pimienta, asegurándote de que esté bien cubierto. En una sartén grande a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva y sella el solomillo por todos lados hasta que forme una costra dorada. Asegúrate de mantener un punto medio, ya que el solomillo continuará cocinándose en el horno. Retira el solomillo de la sartén y déjalo enfriar.

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Champiñones salteados

En la misma sartén que utilizaste para sellar el solomillo, agrega el ajo y los champiñones. Cocínalos hasta que los champiñones suelten su humedad y se doren. Resérvalos para que se enfríen antes de extenderlos sobre el solomillo.

​Montaje del Wellington

Extiende el hojaldre en una superficie ligeramente enharinada para formar una forma rectangular. Unta el paté a lo largo en el centro del hojaldre. Coloca los champiñones enfriados encima del paté. Con cuidado, coloca el solomillo de ternera encima de los champiñones. Pincela los bordes del hojaldre con la yema de huevo.

​Envolver el Wellington

Dobla el hojaldre sobre el solomillo, asegurándote de que esté bien sellado. Recorta cualquier exceso de hojaldre y repulga los bordes para crear una presentación atractiva. Decora la parte superior del hojaldre con los restos que queden, utilizando un cuchillo afilado para crear patrones decorativos. Por último, pincela todo el hojaldre con la yema de huevo para obtener un bonito color dorado durante el horneado.

​Horneado del plato

Prepara el horno a 200°C . Coloca el Solomillo Wellington preparado en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y haya subido. Recuerda dejar reposar el plato durante 5 minutos antes de cortarlo, permitiendo que la carne retenga sus jugos.

2- Receta de Steak Tartar con Solomillo de Vaca

El steak tartare es un plato clásico francés que combina carne de vacuno cruda con una variedad de sabores para crear una experiencia realmente deliciosa. En esta receta, exploraremos cómo hacer un delicioso steak tartare utilizando solomillo de vaca. ¡Así que empecemos!

Ingredientes

• ½ kg. de solomillo de vaca de alta calidad
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de alcaparras, finamente picadas
• 1 cucharada de chalotas, picadas
• 2 cucharaditas de perejil fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de cebollino fresco, finamente picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de salsa Tabasco (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones para realizar el steak tartar

Preparación del Solomillo

Empieza enfriando el solomillo de ternera en el congelador durante aproximadamente 20-30 minutos. Esto facilitará cortarlo finamente. Una vez enfriado, utiliza un cuchillo afilado para cortar finamente el solomillo de ternera en trozos pequeños. También puedes utilizar una picadora de carne si es que tienes una.

La mezcla

Transfiere la carne cortada a un bol y añade la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire, las alcaparras, los echalotes, el perejil, el cebollino, el aceite de oliva, la salsa Tabasco (si lo deseas) y una pizca de sal y pimienta.

Mezcla suavemente todos los ingredientes con un tenedor. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que la textura debe permanecer ligeramente gruesa. Prueba la mezcla y ajusta el sazonamiento si es necesario. Añade más sal, pimienta u otros ingredientes según tus preferencias.

​Presentación del plato

Divide la mezcla en porciones individuales y dales forma de hamburguesas pequeñas o montoncitos en platos para servir.

Para una presentación adicional, puedes decorar cada porción con hierbas frescas picadas y un chorrito de aceite de oliva.

Deja reposar el steak tartare en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto ayudará a que los sabores se mezclen.

Cuando esté listo para servir, acompaña el steak tartare con rebanadas de pan tostado o una ensalada.

​3- Receta de Filet Mignon de vacuno en salsa

El Filet Mignon de Vacuno en salsa, también conocido como Solomillo de Vaca en Salsa, es una obra maestra culinaria que combina tierno solomillo con una salsa rica y sabrosa. Este exquisito plato es perfecto para ocasiones especiales o cuando quieras impresionar a tus invitados con una comida gourmet. Prepárate para deleitar tus papilas gustativas con este manjar gastronómico.

Ingredientes

• 4 filetes de solomillo, aproximadamente de 4 cm. de grosor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de caldo de carne
• 1 taza de nata líquida
• 1/4 taza de brandy
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Preparación de la carne

Comienza sazonando los filetes de solomillo con sal y pimienta en ambos lados. Esto realzará los sabores naturales de la carne.

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido y comience a chisporrotear, añade cuidadosamente los filetes de solomillo sazonados. Dóralos y sellalos por cada lado durante unos 3-4 minutos para que mantengan los jugos dentro. Después ajusta el tiempo de cocción según tu nivel deseado de cocción.

​Preparación de la salsa

En otra cazuela aparte, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y saltéalo hasta que desprenda aroma. Luego, vierte el caldo de carne, la nata líquida, el brandy y la mostaza Dijon. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.

Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, permitiendo que espese e intensifique su sabor. Remueve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue a la cazuela.

​Toque final del plato

Una vez que los filetes estén cocinados según tu nivel de cocción deseado, retíralos de la sartén y transfiérelos a un plato. Déjalos reposar unos minutos antes de servir. Vierte la exquisita salsa sobre cada filete, asegurándote de que estén generosamente cubiertos. Sirve inmediatamente y ¡disfruta!

​4- Receta de solomillo con foie y salsa Pedro Ximenez

Cuando se trata de platos indulgentes y sabrosos, el Solomillo con foie y salsa Pedro Ximénez encabeza la lista. Esta delicatessen combina tierno solomillo de ternera, cremoso foie gras y una rica salsa Pedro Ximénez. Conocida por su equilibrio armonioso de sabores dulces y salados, esta receta es un verdadero éxito entre los comensales.

​Ingredientes

• 4 medallones de solomillo de vaca (aproximadamente 200 g cada uno)
• 200 g de foie gras
• 1 taza de vino Pedro Ximénez
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

​Preparación del solomillo

Comienza sazonando los medallones de solomillo de vaca con sal y pimienta por ambos lados. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente los filetes en la sartén. Cocina durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado para que queden en su punto, o ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia. Retira los medallones de la sartén y deja que descansen durante unos minutos.

Preparación del Foie

En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el foie gras y cocina durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado y ligeramente crujiente. Transfiere el foie gras a un plato y reserva.

​Preparar la salsa de Pedro Ximenez

Desglasa la sartén añadiendo el vino Pedro Ximénez. Usa una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que el vino se reduzca a la mitad, removiendo ocasionalmente.

Vuelve a colocar los filetes de solomillo de ternera en la sartén y cubre con la salsa de Pedro Ximénez reducida. Cocina durante un minuto adicional para que se calienten.

Presentación del plato

Para servir, coloca un medallón de solomillo en cada plato. Coloca encima de cada medallón una rodaja de foie gras y rocía con la salsa de Pedro Ximénez restante.