EZ DUGU TXULETARIK SALTZEN
ESPERIENTZIAK SALTZEN DITUGU

Josean Goya

Tolosan kokatuta, erretegien sorlekuan, CÁRNICAS GOYAn kalitatezko haragi gorriak banatzen ditugu eskakizun handieneko parrilentzat.

Gure jatorria

Gure familia, Goyatarrak, abeltzaintza-tradizioko familia eta duela zenbait belaunalditatik tratulariak gara. Hala, Ramón Goyarekin egin genuen haragiak manipulatu eta banatzeko jauzia. Hain zuzen, hark muntatu zuen lehen behi-harategia.

Eta duela 60 urte baino gehiago, Ramón Goyak, Tolosako CASA JULIÁNen sortzaile Julián Rivasekin batera, lehen idi-txuleta bota zuen parrilara Tolosan, haragi gazteak gehiago baloratzen zireneko garai haietako joeraren kontra. Historiak arrazoia eman die eta haragi gorriaren zale garenok eskerrak ematen dizkiegu.

Filosofia

Benetako berrikuntza bezeroari entzutea da. Horrela, bezeroaren eskutik sortzen da haragi gorria ulertzeko dugun modua.

Egiten dugun guztiaren ardatza mahaikidea da. Entzun, baloratu, ikertu, probatu, aplikatu… eta berriro entzuten dugu. Hasieratik bertatik, haragirik onenak bilatzen eta kalitaterik gorenera eramango gaituzten tratamendurik onenak lortzeko berritzenaritu gara etengabe.

Haragiarentzat lan egiten duen eta bizi den ekosistema handi bat dago. Hasteko, ahalik eta lehengairik onena lortzeko, bere ganadua hazi, elikatu eta arretaz zaintzen duen abeltzaina dago. Lehengai hori esku adituek manipulatuko dute parrila-maisuarengana baldintza onenetan irits dadin. Haragia grinaz bizi duena giza kate oso baten ahalegina gordetzen du haragi zati horrek. Hori transmititu egiten da.

Tradizioa eta Berrikuntza

60 urte dagoeneko! Etengabeko bilakaeran egonda bakarrik da posible hori. DNA galdu gabe, sustraiak galdu gabe: haragiarekiko grina. Horrela bakarrik eskain daiteke haragi gorri hautaturik onena, une oro bezeroen gustu eta beharretara egokituta.

Sariak

Gure txuletek “HARAGI ONENAREN” saria jaso dute Donostia Gastronomikoa Biltzarreko PARRILEN LEHIAKETA NAZIONALEAN, 2017.  eta 2018.  urteetan.

0