¿Qué parte es el entrecot y cómo elegir el mejor?
Elegir el corte de carne adecuado puede ser intimidante, especialmente cuando se quiere organizar alguna comida y el objetivo es agradar a los comensales. El entrecot es un corte de vacuno popular y delicioso que ofrece un grado de terneza y sabor difícil de igualar. Entender de qué parte de la vaca procede el entrecot, qué características debe buscar en los distintos cortes de entrecot y cómo prepararlo adecuadamente puede ayudarte a sacar el máximo partido a tu entrecot y que tu evento sea un éxito.
¿Qué es el entrecot?
Es una palabra francesa que significa «entre las costillas», que es una descripción exacta de dónde se encuentra el corte de carne de vacuno en el cuerpo del animal. Además también es conocido como «chuleta de lomo» al fin y al cabo no deja de ser mas que el lomo deshuesado. Proviene de esa parte específica de la vaca, el lomo, que se encuentra en la parte inferior de la vaca, entre la costilla y la falda. Esta parte del animal es conocida por su carne tierna y jugosa, por lo que es una opción popular para los
amantes de la carne.
Seleccionar el mejor entrecot
Seleccionar el mejor entrecot consiste en conocer los distintos tipos de cortes disponibles y qué características hay que buscar. Hay dos tipos principales de cortes, el lomo alto y el lomo bajo. El lomo alto es la parte superior del entrecot y, por lo tanto, es más grande y tiene más grasa. El lomo bajo es la parte inferior del entrecot y es más magro, pero también contiene una cantidad considerable de grasa y sabor. Al seleccionar este, es importante buscar un corte que sea tierno y tenga infiltración de grasa, o marmoleado. Cuanta más infiltración, más tierna, jugosa y sabrosa será la carne. Además, es importante que el corte tenga un color marrón intenso y no presente signos de decoloración. Una vez seleccionado el entrecot, es importante conservarlo adecuadamente y manipularlo con cuidado.
Cocinar el entrecot
Cocinarlo requiere una técnica adecuada para obtener el máximo sabor y ternura de este corte de vacuno. La clave para cocinar el entrecot es hacerlo rápidamente a fuego fuerte. Puede hacerse en un sartén, a la plancha o a la parrilla. Además es importante no cocinarlo demasido, ya que la grasa se derretirá y la carne quedará seca y sin sabor. Para obtener los mejores resultados, será necesario atemperar la carne durante un par de horas antes de cocinarla. Un proceso tan sencillo como sacar la carne del frigoríco y dejarla a temperatura ambiente, pero a la vez muy importante. Además, a la hora de emplatarlo, es una buena idea añadir una salsa, unos pimientos del piquillo o simplemente unas patatas fritas.
Disfrutar del entrecot
El entrecot es un corte de vacuno increíblemente sabroso y tierno que se disfruta mejor cuando se cocina rápidamente y se degusta de forma sencilla. Tanto si lo sirve con una salsa, pimientos, patatas, … como si lo disfruta tal cual, el entrecot es un delicioso corte que hará que su comida destaque. Si sabe de qué parte de la vaca procede el entrecot, qué características debe tener a la hora de elegirlo y cómo cocinarlo correctamente, podrá estar seguro de que está sacando el máximo partido a este delicioso corte vaca.
