LAS MEJORES RAZAS DE VACUNO
La carne de vacuno es una de las más consumidas. Ocupa un lugar privilegiado en las despensas gracias a ser un alimento versátil y de exquisito sabor. Y por no hablar de sus numerosas propiedades nutricionales, necesarios para mantener una dieta equilibrada y agregar a nuestro organismo aquellas que no genera de forma natural.
Entonces, ¿es importante fijarse en la raza a la hora de escoger una carne de vacuno?
La respuesta es sí, a pesar de que la mayoría de personas desconocen lo que comprar o consumen en un restaurante, saber la procedencia puede ayudarte a diferenciar la calidad.
La mejor forma de asegurar la buena calidad de la carne es optar por los ejemplares de ganado líderes en el sector. Descubre cuáles son las mejores razas de vacuno que debes incluir en tu frigorífico o restaurante para satisfacer a los paladares más exigentes.
Listado de las mejores carnes de vacuno para consumir
Hemos diseñado una selección con las principales razas del mundo dedicadas a la producción de carne. Echa un vistazo a las más populares y demandadas por los consumidores más exigentes, los chefs más prestigiosos y los restaurantes que apuestan por la calidad.
Simmental
Esta raza suiza se encuentra entre las más antiguas y de mayor distribución del mundo, una de las más consumidas por excelencia. La mayoría de los Simmentals son rojos y blancos, pero no hay restricciones de color en la raza.
Tiene una alta capacidad de crecimiento ocasionando una mejor formación muscular, en especial en las partes que se consumen. Se caracterizan por no tener exceso de grasa y por su excelente calidad.
Frisona o Holstein
Las vacas Holstein o Frisonas son más conocidas como vacas lecheras, pero los animales que no se utilizan para la reproducción o la producción de leche se crían por su valor como ganado de carne.
La raza Frisona proviene de Holanda, pero está considerada como una de las razas españolas debido a que el mayor porcentaje de su producción está en el país.
La carne tiene una excelente calidad. Apreciada por los consumidores por sus propiedades organolépticas de terneza, jugosidad y color, muy características de las carnes con una alta infiltración de grasa.
Hereford
La raza Hereford se desarrolló en Inglaterra en la década de 1700 para satisfacer el mercado de alimentos en expansión creado por la revolución industrial. Los Hereford originales fueron criados para un alto rendimiento de carne y una producción eficiente, y esas características siguen siendo esenciales en la raza hoy en día.
La carne de res Hereford certificada es más eficiente que la mayoría de las razas para convertir los pastos en carne de res de primera calidad, y esta cualidad junto con la resistencia es la razón principal por la que a menudo se cruzan con otras razas, particularmente Angus.
Además, se caracterizan por tener un alto grado de infiltración. Presentan una constitución excelente, contando con un gran abdomen y tórax.
Aberdeen angus
Esta es una de las razas de vacuno más reconocidas del sector cárnico, tiene sus orígenes en los condados escoceses de Aberdeenshire y Angus. De ahí su nombre.
Destaca por una de sus características principales, no acumula grasas debajo de la piel. Esto hace que sea demandada por los chefs más prestigiosos de todo el mundo y por los restaurantes que apuestan por la calidad. La jugosidad, suavidad y la textura aterciopelada son sus factores diferenciales.
Rubia gallega
La raza Rubia gallega es una de las razas autóctonas de la zona noroeste de España más populares. Las excelentes características de su carne hacen que sea una de las razas más demandadas por los amantes de la carne.
De hecho, los grandes cocineros y restaurantes del país la demandan por el exquisito sabor que aporta a los platos. La carne se caracteriza por su color rosado, jugosidad y aroma. Es una de las razas que mejor se adapta a las largas maduraciones, consiguiendo su sabor con reconocido prestigio.
Asturiana de los valles
La raza Asturiana de los valles, también conocida como Carreña. Es criada en pequeñas ganaderías tradicionales y se mueve de la montaña al valle según la época del año. Se caracteriza por tener un excelente rendimiento cárnico.
En especial, se alimentan de hierba en pastoreo y en los meses de invierno de heno. Esto hace que tenga un exquisito sabor, siendo su alimentación un punto clave para la calidad de la carne.
Tierna y con un alto contenido de aminoácidos lo que aporta un sabor diferencial, incluso ser más saludable que la carne de otras razas. Para los amantes de la carne es una de las favoritas gracias a su jugosidad y terneza.
Avileña negra ibérica
Esta pertenece a una de las razas rústicas y tiene un alto rendimiento cárnico lo que la convierte en una de las más productivas. En sus orígenes ocupaba todo el centro peninsular, aunque en el siglo XIX se quedó en la meseta Central.
Se caracteriza por ser una carne magra con una infiltración de grasa justa, un aroma y una excelente jugosidad. De hecho, es una de las más populares, incluso cuenta con varios reconocimientos de calidad.
Betizu
La Betizu es una raza que durante años ha habitado en las zonas montañosas del País Vasco pastando libremente por estas. A finales del siglo XIX y comienzos del XX con el boom de la ganadería extensiva es cuando esta raza comenzó a verse relegada por otras razas de mayor aprovechamiento.
La carne de Betizu es una carne de excelente calidad aunque por su menor rendimiento pocos son los ganaderos que se dedican a su cría. Además la raza Betizu, como otras razas autóctonas, constituye un tesoro patrimonial que sin duda tiene que perdurar.
En Cárnicas Goya seleccionamos las mejores razas de vacuno, tanto de la península como del resto de Europa. Realizamos una exhaustiva búsqueda para solo ofrecer las que se adaptan a nuestra exigencia.
Desde Simmental, Frisona, Hereford, Holstein y otras razas autóctonas para garantizar la jugosidad y la infiltración homogénea capaces de potenciar su sabor. Y tú, ¿has degustado las carnes de todas estas razas? ¡Cuéntanos cuál es tu favorita!
